Chef Pero – duša Mediterana

Chef Pero Savanović

U staroj jezgri jednog od možda najljepših “malih mista“ na Jadranu – Primoštenu, smjestio se kultni restoran Mediteran. U staroj kamenoj kući u kojoj svaki kamen i ugao imaju svoju priču, a krov ne postoji kako bi ogromna količina pozitivne energije Chefa Pere Savanovića i njegovog tima, slobodno strujala i dotakla svakog gosta. U razgovoru s vlasnikom restorana gospodinom Davorom Perkovom shvatili smo njegovu namjeru u uređenju interijera kojom se sačuvao dalmatinski štih uz dodatak potrebne elegancije i glamura.

Restoran Mediteran

To su ona mjesta na kojima se osjećate dobrodošlo i opušteno kao kad se nakon dugog puta vratite staroj didovoj kući. Ipak bez obzira na savršeni ambijent dalmatinske priče najveću zaslugu topline i čarobne izmaglice imaju ljudi koji tu rade. Miris Perine kužine uspinjao se kao nacrtan u crtanom filmu do balkona na kojem smo sjedili noseći svu slatkoću okusa i prije nego smo u zalogaj zagrizli.

Nakon pjenušca dobrodošlice i par slanih srdela s kaparima i prepečenim kruhom, pripremili smo se za prvi slijed po izboru Chefa. Na tirkizno plavim kao prozirno more tanjurima -salata od sipe i naranče koja se savršeno sljubila uz svježinu i mineralnost malvazije Fakin. Izbor vina s akcentom na dalmatinska ipak pokriva gotovo sve vinske regije te nam otkriva Perinu veliku strast za vinom. Drugi slijed – mariniranu tunu na venecijanski jeli smo u društvu Chefa koji gotovo za svaki stol sjedne te svojom prisutnošću kao najfinijim začinom za kraj dodatno začini jelo.

Peru ne možete nego voljeti prvenstveno zbog njegove topline i otvorenosti kojom vam se daje kao čovjek i prijatelj, a zatim vas do kraja osvoji kulinarskom virtuoznošću. Bez obzira na brojne nagrade na državnim i međunarodnim natjecanjima, na dugogodišnji rad kako u talijanskim restoranima u Njemačkoj tako i u našim te brojna priznanja struke, Perina spiza ipak nosi jedan jedinstveni potpis u kojem je satkana njegova osobnost i brand.

Salata od sipe i naranče

Okusi su to koji vraćaju u djetinjstvo kad smo kao djeca ćutili mirise preko ljetnih terasa gdje smo sjedeći na zidiću zamišljali kako ih supamo kruhom. Zato su i lignje sa žara kao i vongoli na buzaru gotovo imale kultni status kao glavno jelo jer se upravo kroz te izvorne dalmatinske namirnice očitovala sva ljubav koja nam se poklonila tu večer za stolom.

Tuna na venecijanski & Fakin Malvazija 2019.

Nije to bila samo jedna od naših najboljih večera. To je bilo iskustvo života u onom svom najoriginalnijem obliku koji vas na tren ostavi bez daha kako bi vam sam život udahnuo potrebnu dozu adrenalina. U Mediteranu kod Pere Savanovića možete pronaći sve odgovore na aktualna pitanja ugostiteljstva i gastronomije.

Lignje sa žara & vongoli na buzaru

Pristup koji njeguje od međuljudskih odnosa, topline i komunikativnosti do vrhunske kvalitete premašuje bilo koju cijenu te nas uči otvoriti put i otići u susret gostu kao čovjeku kojeg se ne prisiljava na ništa već ga se pušta da uživa. Tako vas i u Mediteranu dočekuje Pero koji kuha s čašom vina u ruci i daje vam dio sebe u svakom zalogaju.

Karantena nade za bolje dane

Čovjeka za života svašta snađe i nema osobe čiji život nebi mogao biti roman ili film, ali ovaj scenarij koji je nedavno ekraniziran strpavši cijeli svijet u karantenu zbog virusa, prvi put gledamo. O režiji bi se dalo govoriti i tu će kritika davati svoje osvrte sigurni smo međutim ono kako su se statisti (mi ljudi) snašli plijeni našu pažnju i vrijedno je nekoliko riječi. Preskačemo one negativne retorike jer svaka staza i oputina ima veće ili manje kamenje o koje se pozitivno razmišljanje spotiče. Želimo zahvaliti svim onim individualnim pozitivcima koji iz svoje špilje odašilju aktivne i signale života koji se lijepe na naše ispružene antene. Nada u tim visokim frekvencijama ubrzava usporene dane izolacije i besmisla.

Siniša Lasan
Vinska karantena Siniše Lasana https://www.facebook.com/sinisa.lasan

Stoga kao prvo na što se naša mala vinska obitelj zakačila kao mačić na topli džemper svojim kandžama  je Vinska karantena našeg sommelierskog prvaka Siniše Lasana. Svakodnevna obiteljska konekcija u 16:00h za nas je prije svega prozor u svijet u danima kad je svijet stao. Siniša Lasan svakodnevno nam predstavlja hrvatske vinarije, kuša, priča o njima, potiče prodaju hrvatskih vina u ovim teškim vremenima kad možemo i mi pomoći hrvatskom vinaru, poljoprivredniku, čovjeku odlučivši se za njegov proizvod. Siniša to radi istovremeno profesionalno i zabavno te nas svaki dan zalijepi za ekrane. Djeca imaju svoje školske sate na TV-u, a mi naše kod Siniše.

Chef Kuha Doma https://www.facebook.com/chefkuhadoma/
Pero Savanović

Ideja Pere Savanovića – Chef Kuha Doma dovela nam je osim jedinstvenog Pere najbolje Chefove Hrvatske koji nas svakodnevno obogaćuju maestralnim repertoarom svojih jednostavnih, a savršenih recepata. Zalihe smo svi stvorili, u dućane se trudimo što manje, stoga imamo ograničenost u namirnicama. Tome su doskočili Savanović, Zirojević, Pažanin, Božikov, Rendić, Miloš, Štefan, Janković i drugi priznati Chefovi pripremom jela koja su dostupna svakom prosječnom čovjeku, sa sastojcima koje više-manje svi imamo u kućnim špajzama. Virtualne radionice i edukacije nesebični su pokušaji struke da približi njihov hvalevrijedan rad svakom u ovim vremenima kad su se i oni koji inače bježe od kuhinje odlučili pokušati ispeći svoj prvi kruh ili napraviti njoke. Bravo za naše Chefove čije smo ideje i mi već počeli koristiti u svojim kućnim receptima.

Mario Meštrović https://www.facebook.com/kaiserrestoran/

Sommerlierski as i vlasnik restorana Kaiser Mario Meštrović na društvenim mrežama piše svoju abecedu o hranjivosti namirnica koju bi definitivno na kraju trebalo i uknjižiti ili uglaviti u statut gastronomije i ugostiteljstva.

Promatrajući te ljude koji su se nastavili pozitivno gibati shvaćamo kako su to prije svega iznimni radnici i stručnjaci koji će svoju kreativnost i znanje dijeliti besplatno. Ljudi navikli na rad koji nastavljaju i zatvoreni u svoja četiri zida.

Kao i vinari čiji paketi s vinima pronalaze put do kućnog praga svakog vinoljupca. Na naš prag su stigle tako butelje vinarija Trdenić, Kolarić-Coletti, Poletti, Štekar, Rizman, Prović, a mogu se naći na svakom pragu ako se odlučimo podržati naše ljude i njihov trud.

Saša i Magdalena Senjković (vinarija Senjković) s Brača odlučili su pokloniti oko 200 boca svog rosea Spoža koje dostavljaju na kućni prag s personaliziranim posvetama. Nikola Božić iz Đurine Hiže nije kući sjedio skrštenih ruku jer trenutno nema posla. Sjeo je u svoj Caddy, stavio masku i rukavice i odlučio obići Hrvatsku (Deda ide po svetu) donoseći ljudima svoje specijalitete sa sjevera Hrvatske. Ramstek od jelena, burgeri, salama od vepra, sve ono što nam u ovim situacijama začini život, podigne nam krvni tlak kad smo malo down i daje nam onaj traženi udarac elana po leđima. Takvi i slični i nose ovu karantenu.

Đurina Hiža – Deda ide po svetu https://www.facebook.com/durinahiza/

Nekako upravo takve neobjašnjive i teške situacije koje čovjeka stjeraju u kut često izvuku iz nas ono najbolje. Oslobode kreativnost kao krik za preživljavanjem i slobodom koja je jedini autoritativan, prirodan i relevantan zakon. Potaknuti izazovom opstanka i naša je kreativnost dosegla vrhunac te snaše savijače, pizze i ostali specijaliteti predstavljaju stvarnost modeliranu svojom voljom u minimalnim uvjetima koja želi izići iz tih skučenih okvira i podijeliti svoje oduševljenje životom bez obzira na ograničenja i zabrane. Sa svog prozora svaki dan čujemo buđenje proljeća i cvrkut ptica koje slave sunce i pupanje prirode. Malo smo zamijenili uloge, mi smo u kavezima, a one slobodno upijaju zrak. No ptice pjevaju čak i u kavezima, pa tako i svi mi možemo izvući najbolje iz ovih dana kad smo zatvoreni, a zahvaljujući ovakvim pojedincima možemo i nešto novo naučiti, raditi na sebi, promijeniti nešto i ne čekati posebne prilike za onaj Barolo što odležava, jer ovo zaista i jesu posebne prilike da slavimo život.

P.S. – I Vedranin rođendan smo proslavili u karanteni. 😊