Vinarija Bire

Već i sam antički naziv Korkyra Nigra ili Crni otok, Korčuli daje začin tajnovite privlačnosti. Miris borovine i čempresa pomiješan s ljetnim maestralom ulazi duboko u nosnice oblažući moždane frekvencije morskom solju i otočkim šušurom. Stigli smo ranim trajektom s Orebića i prvu jutarnju kavu uz limenu glazbu popili na rivi u Lumbardi. Taktovi evergreena teleportirali su nas u prošlost i mi smo u jednom trenutku postali statisti Smojinog „Maloga mista“. To je između ostalog veličina Korčule koja odolijeva betonizaciji turizma i stavlja svoju autentičnost ispred trendova.

Kako su i neki naši korijeni niknuli u pržini tog malog mista s posebnim guštom smo upijali slike tog jutra. Čekali smo deset sati kad smo imali dogovorenu posjetu vinariji Bire. Ushićeni ka mala dica kad ih prvi put odvedeš gledat utakmicu Hajduka stigli smo pred ulaz u vinariju te hipnotizirano gledali  u impozantni natpis Bire winery.

Grk 2021.

U hladu starog oraha ležao je dlakavi ljubimac koji je podigao glavu znatiželjno gledajući pridošlice. Po veselom mahanju njegova repa shvatili smo da dolazi gazda i ugledali Franu Milinu kako se laganim korakom penje prema nama. Već nakon rukovanja shvaćamo kako ispred nas stoji veliki radnik, a tijekom obilaska vinarije uviđamo kako razgovaramo i s velikim vizionarom. Počevši od ničeg, kako i sam Frano kaže, dvanaest godina je na velikoj strmoj parceli zidao male kamene kućice te u njima stvorio idealne uvjete odvojivši tako svaki segment u procesu stvaranja svojih vina.

Frano Milina

Oplemenjeno cvijećem i zelenilom, stablima masline, smokve i rogača kao u rajskom vrtu odvija se proces proizvodnje famoznog Grka Bire – vina kojem ne treba nikakav marketing ni reklama niti ovo što mi sad pišemo jer je davno etabliran svojom vrhunskom kvalitetom, kakvoćom, jedinstvenošću i karakterom. Spuštajući se kamenim popločanim stazicama mirišući zemlju netom zalivenih cherry rajčica stigli smo do stare konobe u kojoj je sve i počelo danas adaptirane u prekrasnu kušaonicu s potpisom.

Kao s kakve razglednice s prozora i skalina smiješili su se rascvjetani đirani, a mi smo s nestrpljenjem dočekali prve čaše rashlađenog pjenušca i rosea. Slane srdele, marinirani inćuni, motar uz tostirani kruh s ružmarinom i maslinovo ulje. Pršut i kozji sir uz domaću marmeladu od naranača koju pripravlja gospođa Višnja Milina činili su slasne zalogaje savršeno sparene s vinima.

Rose 2021.

I taj osjećaj lakoće komunikacije koju vino osigurava ljudima na istim frekvencijama nemjerljiv je i poseban. Vrijeme staje, a u stvari leti ne dotičući vas ničim osim blaženstvom. Zalogaji i gutljaji klize lagano kao riječi s ukusom i mjerom koja pogađa cilj – a cilj je doživljaj istine na ogoljenoj stini u čiju nutrinu ponire more i cijeli svemir.

Grk Defora 2019.

Ta istina kao riba u mrižu ulovljena je u bocu Bire vina ušivena na sve atome i kemijske spojeve kojima daje jedno jedinstveno ime – Grk iz Lumbarde! U tom ambijentu Korčula progovara onom tko je želi slušati pa tako dogovoreno radno vrijeme vinarije od 10-12h fleksibilno se protegne do 16 sati. Moglo je biti i duže jer je bilo tema. Nova moderna vinarija u izgradnji koja će biti na vrhu ukopana u zemlju predviđena za barrique trebala bi biti gotova tijekom sljedeće godine. Ostatak razgovor ostavljamo za tad kad ćemo doći vidjeti kako se svemirski brod spustio među kamene kućice i masline.

Nismo ni obišli položaj Deforu, vinograde Grka a nismo ni bosi prošetali po užarenoj pržini. Korčulo vraćamo ti se uskoro da nas ponovno primiš i opiješ svojom lipotom. Ti crni otoče nedirnute lipote, ljudi vizionara i najlipših bilih vina.

Plavac 2018.

“Cupidova” gastro strelica

Na rubovima srednjovjekovnog ribljeg rastera grada Korčule, na šetnici s koje puca pogled na more i Pelješki poluotok, nanizani kao o kadenu leže najbolji boutique hoteli i restorani grada. Nekad šarenilo tipične turističke ponude danas su zamijenili ukusno i sa stilom uređeni prostori i terase od kojih svaka ima svoju vrijednost i priču.

Konoba Cupido

Jedno takvo mjesto na prvu sigurno privuče otvorenošću osoblja koje vas uz osmijeh poziva sjesti pod bedeme tog srednjovjekovnog grada čiju gotovo svaku kuću na pročelju krase grbovi plemićkih obitelji. Gotičko-renesansni stil kao i statut grada iz 13. stoljeća dovoljno govore u korist europskog duha uređenosti života u gradu kroz povijest do danas. Na taj način, stvarajući aureolu sigurnosti svakom posjetitelju uz prirodne ljepote i gastronomiju, poziva i mami.

Tatarski biftek

Uz ponuđenu čašicu pjenušca vrućina se lakše podnosi, a i bolje razmišlja tako da smo se s povjerenjem prepustili Francesku. Ponuda vinske karte ostavila nas je bez daha jer uz pošip, grk, plavac mali i rukatac – autohtone sorte i lokalne vinarije otoka, možete naručiti vina iz cijele Hrvatske i svijeta. Cupido restoran ugodnog urbanog ambijentalnog stila napetog luka čeka pogoditi vas svojom zlatnom strelicom te vam u svakom mogućem hedonističkom smislu ugoditi.

Brbavice

Iako se kao turistička destinacija raznim atributima volimo kititi i isticati, što i nije loše, ipak je još uvijek manji broj mjesta s tako fantastičnom i profesionalnom uslugom i servisom kao Cupido. U gradu Marka Pola u kojem se ljudi ne odriču lako svoje tradicije, a Moreška koja se petsto godina već igra je jedan od dokaza, mi smo dobili tradiciju na tanjuru umotanu u suvremenu priču. Taj dodir Chefa iz kuhinje čudesno je oživio lokalnu namirnicu odjenuvši joj novo ruho.

Domaći makaruni s grdobinom u umaku od grka (Bire)

Tako se mjesečina svojom svjetlošću poigravala sa zelenim makarunima i grdobinom dok je savršeno pečena tuna išla ruku pod ruku s raštikom „na tabak“, a sve to je jako dobro zaplivalo u izvrsnim vinima. Pjenušci s Plešivice, rose iz Slavonije, pošip i grk kao lokalne uzdanice s Korčule ulijevali su se u naše čaše uz ugodne taktove jazza i morski povjetarac koji je milovao naša ozarena lica. U trenucima ugode u kojima mjesečina i vino izbrišu granice, a slika se Cupida odlijepi s reklame i vragolasto poleti iznad naših glava, ostajemo osupnuti ljepotom života i zahvalni na bogatstvu koje imamo.

Pečena tuna s kuhanim povrćem, pireom od bundeve, umakom od meda, maslinovog ulja, limuna & marmeladom od kapule

Korčula kao školjka polako se otvara i kao Venera izlazi pokazujući svoju neoskvrnutu ljepotu. U tom predvorju raja božanskih stvorenja i viteških priča okopanih žuljavim rukama težaka i tradicijom, niču neke nove priče za neke nove ljude i vremena koja tek dolaze.

Kolač dana

Mjesta poput Cupida i ostalih u nizu korčulanske kolajne suvremeni su bedemi koji se bore za novu eru turizma kao vitezovi Moreške. Oni na svojim terasama kao na proplancima čekaju građane svijeta naliti im zvijezde na kušanje.

Poezija u boci Luke Krajančića

Luka Krajančić

Iako postoji savršeni red koji u svojoj moćnoj ruci drži sve, Bog kroz pojedince dozvoljava promjene. One su utkane od postanka svijeta u čovjekov genetski kod kretanja čija amplituda života ima za cilj rast i razvoj pojedinca i cijelog svijeta. Igra kretanja kroz susrete i druženja možda je segment rasta koji dušu intenzivnije od ostalog zalijeva.

Takav jedan susret sličnih ili istih kod takvog jednog odabranog pojedinca doživjeli smo kod vinara Luke Krajančića u njegovoj vinariji u Zavalatici na Korčuli. Kako su Luka i njegova kćer Ivana nakon rosea i jagoda dobrodošlice degustaciju počeli obrnutim redoslijedom odnosno s dva plavca mala poslužena uz slane inćune i pršut tako ćemo i mi početi ovu priču od njenog kraja.

Rose 2020.

S terase na visokoj klisuri na koju je uklesana impozantna građevina, koja se kao anđeo čuvar svojim krilima zaštitnički nadvija nad Zavalaticu, jedan vinar recitira poeziju. U šekspirijanskom stilu s okusom mora i soli ostakljena terasa pretvorila se u daske koje život znače na kojima jedna zanesena dalmatinska duša živu istinu svjedoči.

Plavac mali Srdela 2018.

Lukina poezija natopljena kapljama Opere i Mora uvaljala se u slatke zalogaje ka Alfred Molina u filmu Čokolada. Onako spontano potekle su suze od lipote života koji izvire i pluta ka ulje koje smo supali kruhom. Poseban je to pristup svakom čovjeku – kralju ili prosjaku koji dolazi kušati Intradu ili Statut. Odgovornost umjetnika kako pred vas donijeti kovčeg s blagom ravna je svetosti pronalaska Kovčega Saveza. Svaka riječ oslikana atributima Dalmacije otkriva pripadnost i neizmjernu ljubav prema otoku i svemu onom sta čini Korčulu. Tradicionalne i povijesne vrijednosti ušivene u ribarsku mrežu bačenu u more koja hvata neprocjenjive trenutke življenja.

Pošip Ježina & Pošip Intrada

Izuzetna želja iskopati i revitalizirati korčulansko blago kako bi do na kraj svijeta svojim zlatom zasjalo. Usud i volja čovika sa škoja možda se najbolje vidi u lozi koja raste iz strme škrte stine na položaju Pavija. Donesena loza i zemlja, ka dite u zipku u zagrljaju mora i neba u topla materina njedra. Tako zriju pošip, grk i plavac mali ka i čovik veliki ili mali. Ti grozdi zaogrnuti generacijama, nekad težaka, a danas vinara kucaju na naša srca kako bi im otvorila vrata. Upoznavati potencijal tih sorti kroz vizionare kakav je Luka Krajančić uzbuđenje je kao pred veliki derbi.

Selekcija talijanskih sireva

Lepeza pošipa od Ježine preko popularne Intrade do Sur Liea, Statuta i mistične maceracije pokazuje izvanredan potencijal stavljajući je na vrh hrvatske sortne piramide. Kušanje tih božanskih vina uz selekciju talijanskih sireva govori o širini svjetonazora vinara  u sparivanju njegovih vina i internacionalne hrane. Uspoređivanje aromatike u prožimanju okusa ostavlja bez daha i otkrivanju uvijek nečeg novog do tada neotkrivenog. Kao i šampjer koji pečen na gradele predstavlja klasiku dalmatinske gastronomije koje se niti trebamo niti želimo odreći.

Desertna vina Opera & Moro

U raju pozitivne vibracije iskrenog susreta i radosti življenja odvezali smo kravate suzdržanosti i moranja i bacili ih sa Krajančićevog balkona. Odnio ih je vjetar niz sike Zavalatice preko Lastova do Italije pa i dalje. Mi smo ostali neopterećeni i slobodni kao tek ispuštena ikra u valove, kao ježina koji čeka ljude i kaiće da se s njim zaslade.