“Pairing Dalmatia & Istria”

Tim Kala čine mladi ljudi čija energija i kreativnost nisu ukalupirane u već viđene modele već putem svoje vizije postavljaju sebi izazove i neke nove standarde. O Kali smo do sada dosta pisali te se na prvi pogled može iščitati kako nas za to mjesto osim vrhunskog gastro doživljaja veže i prijateljstvo s njihovim vlasnicima Miom & Dinom.

Dino & Mia

Možda nas je to dvoje mladih ljudi podsjetilo na nas kad smo bili mladi ili je njihov zarazni entuzijazam nazdravio s našim ali definitivno kemijska reakcija tog druženja rezultirala je večerom – Pairing Dalmatia & Istria. Ako tome dodamo kako se radi o vinariji Poletti onda je već svima jasno kako se ne radi o nikakvom poslovnom projektu već o svetom trojstvu prijateljstva koje je prožeto ljubavlju i zajedničkim duhom.

Ceviche od brancina

U tvrdokornu tradiciju dalmatinskog škoja te uz  svetu namirnicu iz mora ponuditi vina iz Istre bio je u prvom redu pionirski, a nadasve hrabar pothvat. U autentičnom ambijentu stare Dalmacije, u čijim je kaletama vrime kao u ribarsku mrežu uhvaćeno, kao oboriti kapitalac pozvali smo ljude na gozbu. Uz pucketanje lozine s komina te nakon cevichea brancina koji je kao pozdrav iz kuhinje svakom gostu radosno mahnuo, krenuli smo s prvim slijedom.

Jadranske kamenice & Poletti Malvazija

Jadransku kamenicu kojoj je dodan aceto perle limuna i šipka uz kap maslinovog ulja osvojila je mineralnost i svježina malvazije Istarske u koju se na prvi pogled strasno zaljubila.  Dalmatinski  inat sočne kamenice bio je uzaludan jer savršenstvo okusa u zajedničkom prožimanju bilo je nenadmašno.

Carpaccio od jastoga & Poletti Rossella

Polettijeva princeza Rossella, neodoljivi i jedinstveni rose od muškatne ruže koji svojom svježinom, aromatikom i snagom savršeno parira raznim jelima oduševila je sve prisutne u kombinaciji s carpacciom od jastoga i pireom od maline. To posebno vino uvijek iznova plijeni svojom zavodljivošću, a konoba Kala je jedno od par mjesta u  Dalmaciji na kojima u njemu možete uživati. Ležerna atmosfera u kojoj se još više opustio i glas Ette James dok je izvodila „Summertime“ obgrlila nas je snažnim rukama vrhunskog civiliziranog užitka. Iznoseći treći slijed – grdobinu umotanu u pancetu s kaduljom i domaćim njokima – za stolove je stiglo čudo iz kulinarske Silicijske doline.

Grdobina u panceti & Poletti Chardonnay

Chardonnay u svježoj varijanti, elegantan s delikatnom aromom tropskog voća i pečatom istrijanskog terroira, naglasio je kurpulentnost namirnice ne ugrožavajući svoju osobnost. Pairing Dalmatia & Istria tu noć možda je u ovoj interakciji najbolje pokazao svoje lice u različitostima koje se nadopunjuju stvarajući idealnu vrijednost i cjelinu. Tuna steak s gradela uz mekoću dekantiranog Merlota iz 2017. godine stoga je bila krunidba večere koja se uz svakom smislu može nazvati vrhunski hedonistički doživljaj. I za kraj cheesecake od lavande i Poletti NY Sour cocktail – osvježavajući koktel s par kapi terana kao završni touch.

Tuna steak & Poletti Merlot

Zvijezde su nam tu noć bile naklonjene jer je sve sinkronizirano klizilo kao dobro uigrani tango. Kala je disala u svom pomalo ludom, a uspjelom pokušaju biti drugačiji te bez rezerve otvoreno pokazala što može i s prvim balunom zabila gol. To je gol koji nije namješten, lažno dosuđen ili iz produžetaka već iz spretne akcije vrhunske momčadi i Dina Šeparovića kao golgetera.

Cheesecake od lavande & Poletti NY Sour cocktail

Iako domaćini uspješne večeri u kojoj je svatko od sudionika dao svoj doprinos, a pri tom ne mislim samo na osoblje, već i na goste koji su bili izvrsni, konoba Kala ipak je bila zvijezda večeri. Sve nas  je zajedno kroz hranu, vina i druženje osvojila i obogatila.

Konoba Kala

Konoba Kala – bokun zadovoljstva sa škoja

Dino Šeparović

Ako je ovo suvremeno doba obilježeno manjkom originalnosti i izostankom kreativnosti pojedinca time je oduševljenje još veće kad vas na jednog takvog put nanese. Dite iz maloga mista koje je život odavno u prve redove fronte postrojio velikom energijom i borbom svaku svoju bitku je osvojio.

Amuse-bouche (pohani arancin rižota od grancigule)

Dina Šeparovića i njegov rad pratimo od prvih dana kada su on i njegova zaručnica Mia preuzeli obiteljsku konobu Kala u Supetru na Braču. Samouki kuhar, koji posljednjih godina ide na sve gastro edukacije, guta stručna štiva diveći se slavnim kulinarskim divovima, a dalmatinska nevina i gola namirnica vječna mu je muza i inspiracija.

Sipa & mango (emulzija citrusa, pire aceta i jagoda)

Dino & Mia kao savršena cjelina, brački jin&jang koji u svoj prostor žele uhvatiti božanski lahor i premjestiti vaš dom barem na jedan dan. Konoba Kala stoga od prvog dana poprima obrise raja dok je još čovjek zadovoljno hodao bez srama, hraneći se nektrom s rajskih stabala. Neiscrpna energija iščitava se sa svakog „pijata“ koji ne figura samo vizualno već i realno i stvarno.

Jakobova kapica (rep kozica, zapečeni sir)

Kompozicija boja i oblika poškropljena bračkim cvijetom soli i suzom maslinovog ulja sačinjava onaj bokun sitnog zadovoljstva sa škoja. Bokun po bokun takve spize ruši barijere i priča neispričane priče. Konoba je to od staklenih žmula koji se pune likarijom sa sjevera i juga. Više od trideset etiketa vinska je lista dostojna gosta iz cilog svita.

Domaći ravioli punjeni brancinom i grancigulom (krema od škampa, sladoled od ovčjeg sira)

Od pat nata, pjenušaca i šampanjaca, autohtonih i hrvatskih vina, oranža do pinot noira. Mogli bi opisivati do sutra kako vonja kad se na gradelama peče riba ili kad jakobovu kapicu Dino u kužini gratinira međutim puno je lakše sjesti u trajekt i uvjeriti se u našu priču iz prve ruke.

Filet gofa (pesto maslačka, krema hokaido tikve, mladi krumpir s motrom i koricom limuna kuhanoj u sous-videu)

Dozvolite sebi luksuz jeftine povratne karte i zadivite svoje dame. Na korak od Splita na škoju skrivena čeka vas konoba iz pisme od koje vas prođu trnci, a srce od lipote stisne. Jedinstvena dalmatinska spiza s potpisom i sa zvjezdicama iz zadovoljnih očiju.