Oduvijek je mediteranski pomalo usporeni stil života mamio na opuštanje u štekatima uz more i hvatanje dragocjenih zraka sunca. Usporen hod nakon užurbanosti svakodnevice traži polagano pripremljen obrok koji nas tjera sjesti i uživati. Stoljetni antički gradovi, popločane kale i trgovi širom Dalmacije kriju konobe i restorane u kojima se sjedi i jedu polagano pripremljeni bokuni, a uz njih piju vrhunska vina brojnih autohtonih sorti.
Mediteranski način prehrane kao sinonim zdrave i uravnotežene prehrane koji je našem čoviku ucijepljen u DNK odavno privlači sofisticirane gurmane iz cijelog svijeta. Možda je upravo zadarsko područje onaj dio Dalmacije u kojem se susreću najraznovrsnije namirnice. Od ribe i podvelebitskog škampa do nadaleko poznatog paškog sira, skute i janjetine pa sve do divljih šparoga i tartufa iz zadarskog zaleđa. Iako dalmatinci s genetskom predispozicijom da ne kažem dobrim nosom za dobru spizu ni u najsmjelijim snovima nismo slutili koji gurmanski dragulj skriva Zadar grad.
S terase restorana Foša pogleda uprta u more s kojeg se sunce presijavalo u naše vinske čaše na tren smo pomislili kako smo statisti u kadru filmskog snimanja. Tu je i elegantan konobar u najboljim godinama koje odaju eleganciju i ležernost te pokazuju kako su te spretne ruke dotad otvorile na tisuće pjenušaca. Okrećem se i pogledom tražim Belmondea i Delona jer nas je taj gotovo filmski trenutak katapultirao na jug Francuske negdje u Cannes ili Saint-Tropez. Uz gurmanski pozdrav iz kuhinje došao nas je pozdraviti i Chef restorana Foša Saša Began.
Sašu Begana upoznali smo kao gostujućeg Chefa u jednom splitskom restoranu gdje nam je poslužio carpaccio od škampa i odležanog brancina čiji okus još uvijek osjećamo u ustima. Samozatajan i nenametljiv u komunikaciji međutim konkretan i provokativan na tanjuru Saša Began je za nas bio osvježenje i oduševljenje.
Pomisao kako ne može nadmašiti onaj famozni carpaccio kao predjelo obrisao je već prvi zalogaj kombinacije okusa 14 dana odležanog gofa, foie gras, prepeličjeg jaja i majoneze od wasabija koji je dotakao svako naše i najsitnije papilo okusa. Prepustili smo se s povjerenjem Saši kao znatiželjna djeca koja žele naučiti plivati bogatstvom maštovitog gurmanskog genija koje je svako sljedeće jelo potvrđivalo.
Od 35 dana dry age junice simentalke sa sushi rižom s wakame algama, mariniranim kozicama te majonezom od kozica do podvelebitskog škampa na risottu od divljih šparoga jela su savršenog balansa koja te osvajaju na prvu te kao putena Malena ulaze ti pod kožu i ne možeš i teško ćeš ih zaboraviti. Kombinacija okusa te sačuvanost delikatnosti namirnice svakom pijatu Saše Begana daju iscjeliteljske sposobnosti i izvantjelesni doživljaj za njenog konzumenta.
Razoružao nas je i skinuo sve oklope svojim iskrenim jelima te nam kroz vrhunsku gastronomiju, a ona to u Foši nedvojbeno jest, priskrbio galaktički trenutak i doživljaj po koji se i dolazi u restoran. Svako vino koje je pratilo slijed potvrđuje naše mišljenje kako se pravila u sparivanju hrane i vina često znaju poljuljati i slijepo slijedeći iste nećemo doživjeti neke nove senzacije te na neke nove horizonte i zabiti svoje zastave. Gastronomija je ipak jedno putovanje okusima koji uvijek u konačnici ima zadatak izazvati doživljaj i vratiti nas kući. Probuditi sve te mirise i okuse koji su u nama te nas uvijek iznova učiti malo govoriti te puno slušati i kušati.
